Artisanbrot in 5 Minuten am Tag - Grundrezept

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten: 1) In einer 5 oder 6 Liter Schüssel oder einem verschlossenen Behälter Wasser, Hefe und Salz hinzufügen. 2) Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem langen Holzlöffel oder einem dänischen Teigschneider umrühren. 3) Rühren, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist, es wird ein feuchter, grober Teig sein. 4) Den Deckel auf den Behälter setzen, aber nicht fest verschließen.

2. 2

   Die Gase der Hefe sollen entweichen können. (Man kann ein kleines Loch in den Deckel machen, damit der Deckel geschlossen werden kann und trotzdem die Gase entweichen können. 5) Den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, damit er aufgeht.

3. 3

   Der Teig wird nach der ersten 2-stündigen Ruhezeit fast den gesamten Behälter ausfüllen. 6) Der Teig wird oben flach sein und einige Blasen können sogar platzen. (Wenn der Teig nach dieser Phase im Kühlschrank aufbewahrt werden soll, kann er auch dann in den Kühlschrank gestellt werden, wenn der Teig nicht perfekt flach ist. Die Hefe wird auch im Kühlschrank weiterarbeiten.) Der Teig kann direkt nach der ersten 2-stündigen Ruhe verwendet werden, ist aber viel einfacher zu handhaben, wenn er gekühlt ist. 7) Das nächste Mal, wenn Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, werden Sie feststellen, dass er zusammengefallen ist, was für den Teig völlig normal ist. Er wird im Behälter nicht mehr aufgehen.

4. 4

   Laib zubereiten: 1) Die Oberfläche des Teigs leicht mit Mehl bestäuben, nur genug, um zu verhindern, dass er an den Händen kleben bleibt. 2) Ein 450 g Stück Teig mit einer Küchenschere abtrennen und zu einer Kugel formen, indem die Seiten des Teigs unter die Kugel geschoben werden, während man den Teig dreht. 3) Die Kugel auf eine großzügige Schicht Maismehl auf einem Pizzaschieber legen. 4) Den Teig mindestens 40 Minuten ruhen lassen (obwohl 60 oder sogar 90 Minuten eine offenere Lochstruktur im Inneren des Laibs ergeben kann. 5) Den Ofen auf 220 °C mit einem Backstein auf dem mittleren Rost vorheizen, mit einem Blech auf dem unteren Rost, das verwendet wird, um Dampf zu erzeugen. 6) Den Laib mit 0,6 cm tiefen Schnitten mit einem gezackten Messer einschneiden. 7) Den Laib auf den vorgeheizten Stein im Ofen schieben und eine Tasse heißes Wasser in das Blech geben.

5. 5

   Schnell die Ofentür schließen, um zu verhindern, dass der Dampf entweicht. 8) Das Brot 30-35 Minuten backen oder bis es eine tiefbraune Farbe hat. 9) Den Laib auf einem Gitter abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur hat.