Artischocken-Süßkartoffel-Gratin
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Zubereitung10 Min
Dieses Rezept stammt von Vegetarian Times, aber wir haben es geändert, weil wir es so besser mögen. Gefrorene Artischockenherzen sind besser als aus der Dose, aber frisch ist am besten.
für 4 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine Gratinform leicht einfetten.
Gewürfelte Tomaten mit Artischockenherzen, Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Oregano und 1/4 TL Salz in einer Schüssel vermengen.
Beiseite stellen.
Bohnen, Brühe, 1/2 TL Oregano, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
Den Boden der Form mit der Hälfte der geschnittenen Süßkartoffeln auslegen.
Mit 1/4 TL Salz und dem restlichen Pfeffer bestreuen.
Die Bohnenmischung darauf verteilen, die Artischockenmischung hinzufügen und mit Kartoffeln abdecken; 20 Scheiben aufbewahren.
Tomatenscheiben und die restlichen Süßkartoffelscheiben oben anordnen, die Ränder überlappend.
Mit dem restlichen Öl bestreichen.
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Mit dem restlichen Oregano und Salz bestreuen.
Mit Pfeffer bestäuben.
Abdecken und 45 Minuten backen, bis sie zart sind.
Deckel entfernen und die Oberseite mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.
Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
10 Minuten vor dem Servieren warten.
Mit Petersilie garnieren.
Für 4 große Portionen.
Eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zu verwenden.
