Leckerer nussiger Geschmack & großartige Möglichkeit, eine frische Aubergine vom Markt oder aus dem eigenen Garten zu verwenden.
für 1 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Ein großes Backblech mit Antihaft-Olivenölspray besprühen.
Aubergine waschen, trocknen und in 16 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Scheiben auf dem Backblech anordnen.
Mit Olivenöl und dann 2 EL Tomatenmark bestreichen.
Mit Salz und Pfeffer sowie Walnüssen bestreuen.
Backen, bis sie leicht gebräunt und zart sind (20-25 Minuten).
In der Zwischenzeit Bulgur, Brühe und 1/4 TL Salz (optional) in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und abdecken.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur zart ist.
Die restlichen 2 EL Tomatenmark hinzufügen.
Eine 14 x 11 Zoll große Glasform besprühen und die gebackenen Auberginenscheiben darin anordnen.
Mit dem gekochten Bulgur belegen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
Mit Folie abdecken und im warmen Ofen (Hitze aus) warm halten, bis serviert wird.
Genießen.
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