Aubergine mit Schokolade oder Melanzane al Cioccolato

Zubereitung

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   Auberginen mit Schokolade sind ein typisches Gericht aus Kampanien, ein sehr spezielles Gericht.

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   Auberginen mit Schokolade werden normalerweise während der Feiertage zubereitet, insbesondere im August, und sind ein sehr altes Gericht, das ursprünglich von Mönchen zubereitet wurde und im Laufe der Jahre mehrere Variationen erfahren hat.

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   Beliebte Variante: Auberginen nach dem Eintauchen in geschlagenes Ei und Mehl frittieren und anschließend in einer Mischung aus Zucker, Zimt und geriebener Zitronenschale wälzen.

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   Die Schokoladensauce wird oft mit Milch und der Zugabe von Amaretti zubereitet (ich habe Amaretto-Likör verwendet).

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   Auberginen waschen, trocknen und schälen.

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   In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

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   Mit grobem Salz bestreuen und in ein Sieb mit einem Teller oben drauf legen, um sie zu beschweren.

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   Mindestens anderthalb Stunden stehen lassen.

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   Für die Schokoladensauce: Splenda und Wasser in einem Topf kombinieren, zum Kochen bringen und rühren, bis die Splenda vollständig aufgelöst ist.

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    Die Temperatur senken und einige Minuten kochen, bis es zu einem Sirup wird, dabei darauf achten, nicht zu karamellisieren, dann die gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.

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    Kakao und kaltes Wasser in einer Schüssel vermengen, rühren und das Mehl hinzufügen, bis es dick und klumpenfrei ist.

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    Die Mischung aus Kakao und Mehl in den Schokoladensirup geben, kochen, bis alles dick ist, dann die Hitze ausschalten.

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    Nach anderthalb Stunden die Auberginen abspülen, trocknen und in Öl frittieren, bis sie goldbraun sind, dann auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.

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    Etwas Schokoladensauce in den Boden einer Auflaufform gießen, die Auberginenscheiben nebeneinander anordnen, um eine erste Schicht zu bilden, und mit der Schokoladensauce bedecken.

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    Mit einigen Pinienkernen, Mandeln und kandierten Zitrusfrüchten bestreuen, dann eine weitere Schicht bilden, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit einer Schicht Schokoladensauce abschließen und mit einigen Pinienkernen, Mandeln und kandierten Zitrusfrüchten bestreuen.

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    15 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 215 °F backen und dann servieren.