Aubergine Parmigiana

Zubereitung

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   Zubereitung der Auberginen: Die Enden der Auberginen abschneiden und, falls gewünscht, die Auberginen längs schälen, um 3 schwarze Streifen und 3 weiße Streifen zu hinterlassen.

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   Dies dient dazu, einen Teil der Schale zu entfernen, den einige Menschen schwer verdaulich finden, ist aber nicht notwendig, wenn man die gesamte Schale dranlassen möchte.

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   Gleichzeitig müssen wir etwas Schale lassen, um zu verhindern, dass die Scheiben im Ofen später zusammenfallen.

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   Jetzt jede Aubergine in 6 dicke Scheiben schneiden.

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   Das Mehl auf einen Teller geben und jede Seite jeder Auberginenscheibe leicht in das Mehl drücken, um jede Seite mit einer Schicht Mehl zu bestäuben.

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   1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Auberginenscheiben nehmen und jede in die Pfanne geben, dabei jede Scheibe sofort umdrehen, um sicherzustellen, dass eine dünne, gleichmäßige Schicht Öl auf jeder Auberginenscheibe ist.

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   Jede Scheibe nicht länger als 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis eine Gabel leicht in das Fruchtfleisch der Aubergine eindringen kann.

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   Den Vorgang mit dem anderen EL Öl und dem Rest der Auberginen wiederholen.

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   Auf einem Teller beiseitelegen.

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    Zubereitung der Grundsauce: Das Lurpak in einem Topf schmelzen.

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    Die gehackte Schalotte hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten weich dünsten.

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    Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben (meine Tomaten sehen ein bisschen wie Passata aus, weil ich normalerweise die großen Stücke mit einem Kartoffelstampfer zerdrücke).

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    Dann sanft umrühren.

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    Den Zucker hinzufügen und umrühren.

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    Eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.

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    Die Chili hinzufügen.

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    Eine Prise getrockneten Basilikum hinzufügen und umrühren.

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    Ich koche die Sauce normalerweise etwa 20–30 Minuten, um sie etwas zu reduzieren.

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    Wenn die Sauce bereit ist, etwas Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben.

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    Die Hälfte der Auberginenscheiben in die Form legen.

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    Jede Scheibe mit einer Scheibe Mozzarella und einem Stück Parmesan bestreuen.

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    Wiederholen mit einer weiteren Schicht Auberginen, Mozzarella und Parmesan oben drauf.

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    Die restliche Sauce darüber löffeln.

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    Den Ofen auf 190 °C (Gasherd Stufe 5) vorheizen und dann die Form etwa 20–30 Minuten backen, bis man die ersten Anzeichen von Bräunung am Rand sieht.

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    Nach dem Garen kann man es abkühlen lassen und mit Folie abdecken.

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    Wieder auf 10 Minuten im Ofen erhitzen, es wird ein köstliches Gericht für später am Abend geben oder man kann es in den Kühlschrank stellen und am folgenden Tag wieder aufwärmen.