Rohe Aubergine? Auf jeden Fall!
für 2 Portionen
Aubergine schälen und würfeln.
In eine tiefe Schüssel geben und sofort mit kaltem Wasser, das mit dem Saft von 1 Zitrone versäuert ist, abdecken.
Öl, Knoblauch, Pfeffer und den Saft von 1 Zitrone gut verquirlen und beiseite stellen.
Avocados schälen und würfeln.
In eine Schüssel geben und sofort mit dem Saft von 1 Zitrone vermengen.
Aubergine abtropfen lassen und mit den Avocados vermengen.
Gehackte Zwiebel hinzufügen.
Dressing erneut verquirlen und zur Mischung hinzufügen.
Vorsichtig vermengen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Nach Belieben kühlen.
Vor dem Servieren erneut vorsichtig vermengen und nach Belieben mit Agave oder Honig bestreuen.
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Knackige Mandeln, cremige Avocado und knackiger Rucola passen perfekt zu glatter und süßer Mango in diesem einfachen Salat.
2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
