2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
für 10 Portionen
In einem großen Topf (ca. 10-12 Liter) Olivenöl, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen.
Bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten kochen, dann die Champignons hinzufügen.
Weiter kochen, 5-10 Minuten, und die Tomaten hinzufügen.
Wenn die Mischung zu blubbern beginnt, die Aubergine hinzufügen, die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, dann die Zucchini und den Squash hinzufügen.
Weiter kochen, bis alle Gemüse zart sind, etwa 30 Minuten.
Kichererbsen und Gewürze hinzufügen.
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Inspiriert von dem Animationsfilm Ratatouille, macht dieses gemüsereiche Gericht sechs gesunde und herzhafte Portionen.
