Auberginen-Bulgur-Pilaw

Zubereitung

1. 1

   Bulgur in eine große, tiefe Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 1 Stunde stehen lassen.

2. 2

   Abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 3

   3 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. 4

   Auberginen hinzufügen und 1 Minute nicht rühren, dann 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich sind.

5. 5

   Die Auberginen an den Rand schieben und in der Mitte Platz für die anderen Zutaten schaffen.

6. 6

   Das restliche Öl in die Mitte der Pfanne geben.

7. 7

   Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Paprika, Karotte und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten nicht rühren, dann alle Zutaten vermengen und 3 bis 4 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

8. 8

   Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

9. 9

   Wieder eine Mulde in die Zutaten machen und das Tomatenmark in die Mitte geben.

10. 10

    30 Sekunden nicht rühren, dann das Tomatenmark umdrehen und weitere 15 Sekunden garen.

11. 11

    Den abgetropften Bulgur, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

12. 12

    Erhitzen.

13. 13

    Falls die Auberginen nicht ganz zart sind, Brühe einrühren, die Pfanne abdecken und köcheln lassen, bis die Auberginen die gewünschte Zartheit erreichen.

14. 14

    Vom Herd nehmen und Petersilie (oder Koriander) unterrühren.