Auf der Suche nach einem einfachen Curry, das geschmackvoll, aber nicht zu scharf ist? Dieser herzhafte Eintopf erfüllt die Anforderungen.
für 4 Portionen
Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Kürbis, Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.
Sellerie, Fenchel und Ingwer in die Pfanne geben, umrühren und 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Die Gewürze hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute kochen.
Kokosmilch in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Tofu in den Topf geben und nur bis zum Erwärmen erhitzen, etwa 3-4 Minuten.
Den Eintopf vom Herd nehmen und mit den Mandeln und optionalem gehacktem Koriander garnieren.
Sofort in großen Schalen servieren.
Macht vier 1,5 Tassen Portionen.
Für mehr Textur und Geschmack den Tofu auf einem mit Antihaftspray beschichteten Backblech backen (bei 400 Grad F für 30 Minuten), dabei zur Hälfte umdrehen.
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