Auberginen-Cannelloni

Zubereitung

1. 1

   Für die Sauce: Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. 2

   Schalotten und Knoblauch weich dünsten, etwa 1 Minute.

3. 3

   Hitze reduzieren.

4. 4

   Weiter kochen, bis sie goldbraun sind, 3 bis 5 Minuten.

5. 5

   Paprika und Saft hinzufügen; zum Kochen bringen.

6. 6

   Hitze reduzieren; köcheln lassen, bis die Paprika weich sind, etwa 5 Minuten.

7. 7

   Abkühlen lassen.

8. 8

   In einem Mixer pürieren.

9. 9

   In eine 23 x 33 cm große Auflaufform gießen.

10. 10

    Für die Auberginen: Auberginen mit Sprühöl bestreichen und auf einem Backblech grillen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 15 Minuten.

11. 11

    Ofen auf 205 °C vorheizen.

12. 12

    Für die Füllung: Käse, Oliven, Kapern und 1 EL der Petersilie in einer Schüssel zerdrücken.

13. 13

    1 EL Füllung am Ende jeder Auberginenscheibe platzieren; aufrollen.

14. 14

    Nahtseite nach unten in die Form legen.

15. 15

    10 bis 15 Minuten backen.

16. 16

    Mit der restlichen Petersilie bestreuen.