für 4 Portionen
Für die Sauce: Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schalotten und Knoblauch weich dünsten, etwa 1 Minute.
Hitze reduzieren.
Weiter kochen, bis sie goldbraun sind, 3 bis 5 Minuten.
Paprika und Saft hinzufügen; zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren; köcheln lassen, bis die Paprika weich sind, etwa 5 Minuten.
Abkühlen lassen.
In einem Mixer pürieren.
In eine 23 x 33 cm große Auflaufform gießen.
Für die Auberginen: Auberginen mit Sprühöl bestreichen und auf einem Backblech grillen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 15 Minuten.
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Für die Füllung: Käse, Oliven, Kapern und 1 EL der Petersilie in einer Schüssel zerdrücken.
1 EL Füllung am Ende jeder Auberginenscheibe platzieren; aufrollen.
Nahtseite nach unten in die Form legen.
10 bis 15 Minuten backen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Keine Panade!
Dieses Rezept wurde von Moussaka, Auberginen-Parmesan und Lasagne inspiriert. Das Ergebnis ist eine leichte und schmackhafte fleischlose Mahlzeit, die jeden Abend zu einem besonderen Anlass macht.
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Köstliche, gebackene Version des Klassikers. Ausgezeichnetes Rezept für Gäste!