Auberginen-Caponata
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Zubereitung10 Min
Für Auberginenliebhaber!
für 4 Portionen
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen.
Auberginen, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter und die gewürfelte Zucchini hinzufügen und weitergaren, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
Pinienkerne und Oliven untermischen.
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Genießen.
Man kann auch rote Paprika, Pilze oder schwarze Oliven hinzufügen. Sei kreativ und experimentiere, mach es zu deinem eigenen!
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Einfach gewürzte Auberginen sind großartig als Dip, Aufstrich für Cracker oder knuspriges Brot oder als Geschmacksverstärker für Hähnchen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
