für 4 Portionen
1. Mit einer Küchenmaschine die Chilischoten, den Knoblauch, den Ingwer und das Zitronengras zu einer groben Paste pürieren.
Beiseite stellen.
Den Kurkuma und das Chilipulver vermischen und über die Auberginenstücke reiben. 2.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Auberginen anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Paste, den Zucker und die Schalotten einige Minuten kochen, dann die Auberginen wieder in die Pfanne geben. 3.
Die Fischsauce, Kokosmilch und Brühe oder Wasser hinzufügen, gut vermischen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und sanft kochen, bis die Aubergine zart, aber nicht matschig ist, etwa 15 Minuten. 4.
Nach Geschmack würzen und den Koriander darüber streuen.
Heiß mit gedämpftem Reis oder Brot servieren, um die Säfte aufzunehmen.
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Leckere Aubergine mit einer leichten Sauce
Ein mediterraner Auberginen-Eintopf mit Zucchini.
