Auberginen-Curry mit Zitronengras und Kokosmilch

Zubereitung

1. 1

   1. Mit einer Küchenmaschine die Chilischoten, den Knoblauch, den Ingwer und das Zitronengras zu einer groben Paste pürieren.

2. 2

   Beiseite stellen.

3. 3

   Den Kurkuma und das Chilipulver vermischen und über die Auberginenstücke reiben. 2.

4. 4

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Auberginen anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

5. 5

   Die Paste, den Zucker und die Schalotten einige Minuten kochen, dann die Auberginen wieder in die Pfanne geben. 3.

6. 6

   Die Fischsauce, Kokosmilch und Brühe oder Wasser hinzufügen, gut vermischen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

7. 7

   Die Hitze reduzieren und sanft kochen, bis die Aubergine zart, aber nicht matschig ist, etwa 15 Minuten. 4.

8. 8

   Nach Geschmack würzen und den Koriander darüber streuen.

9. 9

   Heiß mit gedämpftem Reis oder Brot servieren, um die Säfte aufzunehmen.