Ein einfaches und köstliches Gericht, um einige Auberginen zu verwerten. Mit einem Salat und Falafel servieren.
für 6 Portionen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Die Aubergine in einen Kochtopf geben, mit Wasser und 5 g Salz bedecken.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen.
Aubergine gründlich abtropfen lassen. Zwiebel und Paprika in einer Pfanne anbraten, Tomaten hinzufügen. Aubergine hinzufügen und vermengen.
Die Mischung in eine Auflaufform geben.
Semmelbrösel/Weizenkeime über die Aubergine streuen und mit Olivenöl besprühen oder beträufeln.
**8 Scheiben gekochten und zerbröselten Speck können nach Belieben mit den Tomaten hinzugefügt werden.
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Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
