Auberginen-Maicotti - South Beach-ish

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 232 °C vorheizen.

2. 2

   Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Thymian bestreuen.

3. 3

   Auf Backblechen auslegen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie zart und leicht gefärbt sind.

4. 4

   Vom Blech nehmen und abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.

5. 5

   Ricotta mit 60 g Parmesan, Eiersatz, Oregano und etwa 1/4 Teelöffel Salz vermengen.

6. 6

   Gut vermischen. (Die Ricotta-Mischung kann einen Tag im Voraus zubereitet und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Den Ofen auf 175 °C herunterdrehen.

7. 7

   Eine Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce vorbereiten.

8. 8

   Auberginenscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

9. 9

   Am breitesten Ende etwa 2 Teelöffel bis 2 Esslöffel (je nach Breite der Scheiben) Ricotta-Mischung nahe einem Ende platzieren und aufrollen, dabei die Nahtseite nach unten legen.

10. 10

    Auberginenrollen in die Auflaufform legen und wiederholen, bis alle Scheiben aufgerollt sind.

11. 11

    Mit der restlichen Tomatensauce bedecken.

12. 12

    Mit geriebenem Mozzarella, dem restlichen frischen Parmesan und Salz und Pfeffer nach Geschmack schichten.

13. 13

    Die Maicotti zurück in den Ofen geben, bis der Mozzarella geschmolzen und blubbert, etwa 20 Minuten.

14. 14

    Die Maicotti können vorbereitet, abgedeckt und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

15. 15

    Mit Mozzarella kurz vor dem Servieren abschließen.