Auberginen-Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Auberginenscheiben salzen und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Diese Prozedur zieht die bitteren Säfte heraus.

3. 3

   Auberginen abspülen und trocknen.

4. 4

   Ofen auf 205 °C vorheizen.

5. 5

   Backblech mit Folie auslegen.

6. 6

   Folie mit Antihaftspray besprühen.

7. 7

   In einer flachen Schüssel Eiweiße und 2 EL Wasser schaumig schlagen.

8. 8

   Auberginen in Eiweiße tauchen, dann in Semmelbröseln wenden und die Brösel in die Auberginen drücken.

9. 9

   Auberginen auf das vorbereitete Backblech legen und Öl über die Auberginenscheiben sprühen.

10. 10

    15 Minuten backen, nach 15 Minuten die Auberginen wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

11. 11

    Während die Auberginen backen, Zwiebeln und Knoblauch mit Öl-Spray anbraten.

12. 12

    In einer mittelgroßen Schüssel Tomaten und ihren Saft, Basilikum, Balsamico-Essig, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln vermengen.

13. 13

    3 EL der Tomatenmischung in den Boden einer 23 cm quadratischen Glasbackform geben.

14. 14

    Die Hälfte der Auberginen über die Sauce legen; die Hälfte der restlichen Tomatenmischung über die Auberginen geben; und die Hälfte des Mozzarellas darüber streuen.

15. 15

    Mit den restlichen Auberginen, der Tomatenmischung und dem Mozzarella wiederholen.

16. 16

    Parmesan darüber streuen und 20 Minuten backen, oder bis die Auberginen heiß sind und die Sauce blubbert.