Leckeres vegetarisches Gericht aus dem Mittelmeer!
für 2 Portionen
Die Linsen mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden einweichen.
Abseihen, mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen und 30 Minuten mit Deckel kochen.
Wieder abgießen.
Auberginen würfeln.
Knoblauch und Paprika hacken und in Öl anbraten, bis sie gar sind.
Die gekochten Linsen, die Auberginenwürfel und das Wasser hinzufügen.
2-3 Minuten weiterbraten, bis die Auberginen goldbraun sind.
Minzblätter hinzufügen, kurz umrühren und vom Herd nehmen.
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Eine herzhafte, hausgemachte Mahlzeit, die jeder lieben wird! Mit gedämpftem Brokkoli und süßem Mais servieren für eine vollständige vegetarische Mahlzeit.
2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
