Lecker!
für 4 Portionen
Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa eine Stunde ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
Salz abspülen und trocken tupfen.
Jede Auberginenscheibe in Ei tauchen und dann in Paniermehl wälzen. Backblech mit Kochspray besprühen und bei 175 °C 20-30 Minuten backen (leicht braun und zart), dabei nach der Hälfte wenden.
Tomatensauce in einem Topf kochen, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen (ca. eine Stunde).
Wenn die Aubergine und die Sauce fertig sind, Sauce in eine Auflaufform geben, dann Aubergine, etwas Mozzarella darüberstreuen, dann wieder Aubergine, Sauce und Mozzarella. Parmesan darüberstreuen und etwa 20-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Es wird empfohlen, die eigene Sauce zuzubereiten, aber auch eine fertige Sauce aus dem Glas kann verwendet werden, was Zeit spart. Außerdem können Eiweiße anstelle eines ganzen Eis zum Eintauchen der Auberginen verwendet werden.
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Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
