für 6 Portionen
Um die Auberginen zuzubereiten: In einer großen Schüssel die Hälfte der Auberginenscheiben und 1,5 TL Meersalz vermengen; gesalzene Auberginen in ein Sieb über eine Schüssel geben.
Mit der restlichen Aubergine und dem Salz wiederholen.
30 bis 45 Minuten stehen lassen, bis die Auberginen etwa 30 g Flüssigkeit abgeben.
Auberginenscheiben auf ein dreifaches Papierhandtuch legen; mit einem dreifachen Papierhandtuch abdecken.
Jede Scheibe fest drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann überschüssiges Salz abwischen.
Während die Auberginen abtropfen, die Ofenroste in die oberen und unteren Drittel des Ofens einstellen, Backbleche auf beiden Rosten platzieren und den Ofen auf 220 °C vorheizen.
In einer Pie-Form oder flachen Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
Beiseite stellen.
Mehl und 1 TL Pfeffer in einen großen, verschließbaren Beutel geben; schütteln, um zu vermengen.
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Eier in einer zweiten Pie-Form verquirlen.
8 bis 10 Auberginenscheiben in den Beutel mit Mehl geben, in die Eier tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen und gleichmäßig mit der Semmelbröselmischung bestreichen.
Die panierten Scheiben auf ein Gitter über einem Backblech legen.
Mit der restlichen Aubergine wiederholen.
Die vorgeheizten Backbleche aus dem Ofen nehmen; 3 EL Öl auf jedes Blech geben und gleichmäßig verteilen.
Die Hälfte der panierten Auberginen in einer einzelnen Schicht auf jedes Blech legen; backen, bis die Auberginen gut gebräunt und knusprig sind, etwa 30 Minuten, dabei nach 10 Minuten die Bleche wechseln und drehen und die Auberginenscheiben nach 20 Minuten mit einem breiten Spatel wenden.
Den Ofen nicht ausschalten.
Um die Sauce zuzubereiten: Während die Auberginen backen, die 2 Dosen gewürfelte Tomaten in der Küchenmaschine oder im Mixer fast glatt pürieren (wenn pürierte oder zerdrückte Tomaten verwendet werden, diesen Schritt überspringen).
Natives Olivenöl, Knoblauch und rote Pfefferflocken in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Knoblauch hellgolden ist, etwa 3 Minuten; die pürierten und die restliche Dose Tomaten einrühren.
Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Basilikum einrühren und nach Geschmack würzen.
Zum Zusammenstellen: 1 Tasse Tomatensauce auf den Boden einer 33 x 23 cm großen Auflaufform verteilen.
Die Hälfte der Auberginenscheiben schichten, die Scheiben überlappend anordnen; 1 Tasse Sauce über die Auberginen verteilen; mit der Hälfte des Mozzarellas bestreuen.
Die restlichen Auberginen schichten und mit 1 Tasse Sauce belegen, wobei der Großteil der Auberginen freigelegt bleibt, damit sie knusprig bleiben.
Mit 1/2 Tasse Parmesan und dem restlichen Mozzarella bestreuen.
Backen, bis es blubbert und der Käse gebräunt ist, 13 bis 15 Minuten.
10 Minuten abkühlen lassen, Basilikum darüber streuen und servieren, die restliche Tomatensauce separat reichen.
Das ist köstlich!
Lassen Sie den Boden weg und steigern Sie Ihre Gemüseaufnahme mit diesen Auberginen "Pizzen".
