Auberginen-Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen schälen und längs in dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   In einem Sieb oder auf einem Kühlregal schichten, jede Schicht mit einer schweren Prise koscherem Salz bestreuen, mit einem Teller abdecken und mit Dosen beschweren, und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.

3. 3

   Überschüssiges Salz mit einem Papiertuch abwischen.

4. 4

   Eine schnelle Tomatensauce zubereiten, indem man den Knoblauch im Olivenöl anbrät und die gewürfelten Tomaten hinzufügt und etwas reduzieren lässt, während man den Rest des Rezepts zubereitet.

5. 5

   Kein Salz hinzufügen, da die Auberginen noch Restsalz vom Abtropfen haben.

6. 6

   Für das Panieren vorbereiten, mit Tellern für das Mehl und Panko und einer flachen Schüssel für das Ei.

7. 7

   Ein Gestell oder ein Backblech mit Papiertüchern abdecken, um die panierten Auberginen zu empfangen.

8. 8

   Eine große Auflaufform einfetten und den Ofen auf 205 °C vorheizen.

9. 9

   Etwa 60 ml Pflanzenöl (nicht Olivenöl, da es zu stark raucht) in die größte Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen.

10. 10

    Mit jeweils zwei Auberginenscheiben arbeiten, diese im Mehl wenden, bis sie eine trockene Beschichtung haben, dann durch das Ei ziehen und schließlich beide Seiten in das Panko drücken, bis sie gründlich bedeckt sind.

11. 11

    In die Pfanne legen, wo sie sofort zu brutzeln beginnen sollten.

12. 12

    Die Pfanne locker füllen, damit genug Platz zum Arbeiten bleibt.

13. 13

    Wenden, wenn sie braun sind, vielleicht nach 2 Minuten, dann auf die Papiertücher legen, wenn sie auch auf der anderen Seite braun sind.

14. 14

    Sie sollten an dieser Stelle zart sein, da das Backen im Ofen nur dazu dient, den Käse zu schmelzen, nicht die Auberginen zu garen.

15. 15

    Um zusammenzustellen, die erste Schicht Auberginen auslegen und jede Scheibe mit ein paar Esslöffeln Tomatensauce, einem Stück Mozzarella, etwas Parmesan und etwas Basilikum belegen.

16. 16

    Drei Schichten mit allen Zutaten aufbauen und mit Käse abschließen.

17. 17

    Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

18. 18

    Zum Servieren auf jeden Teller einen gesunden Stapel legen und mit etwa 60 g gewürfelten Erbstücktomaten, dem restlichen Basilikum und einer Prise frischem Pfeffer garnieren.