Auberginen-Parmesan mit Mandelkruste und DF Mozzarella
von fluxR9443
Kurzbeschreibung
Diese ist mein erster Versuch, Auberginen-Parmesan zuzubereiten. Ich koche seit über einem Jahr mit Mandelmehl, befinde mich aber gerade in der Umstellung auf eine vollständig vegetarische Ernährung. Ich versuche, mich milchfrei zu ernähren, wollte dieses Rezept jedoch zuerst mit Romano-Käse ausprobieren. Es gibt Optionen für DF Parmesan oder man kann den Romano weglassen, wenn man eine komplett milchfreie Variante sucht.
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- 2
Die Auberginen in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl und Salz vermengen.
- 4
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen.
- 5
Die Auberginenscheiben in die Eimischung tauchen und dann mit der Mandelmehlmischung panieren.
- 6
Das Traubenkern- und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Die Auberginen 3 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
- 8
Die Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- 9
1 Tasse der Tomatensauce in eine 33 x 23 cm große Auflaufform gießen.
- 10
Die Auberginen über die Sauce schichten; die Auberginen mit 1 Tasse Sauce, 1 Tasse Romano-Käse, 1 Tasse Mozzarella und der Hälfte der Basilikumblätter bedecken.
- 11
Die restlichen Auberginen darauflegen und mit der restlichen Sauce, Romano, Mozzarella und Basilikum abdecken.
- 12
25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder blubbern.
- 13
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipps
Es gibt Optionen für DF Parmesan oder man kann den Romano weglassen, wenn man eine komplett milchfreie Variante sucht.
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