Ich bekomme jedes Mal, wenn ich eine CSA-Abholung mache, eine Menge Auberginen und süße Paprika. Ich habe dieses Rezept heute auf Simply Recipes gefunden. Sie empfehlen, frische Mozzarella zu verwenden, die in Wasser verpackt ist - die Nährwertangaben sind für teilentrahmte berechnet. Kalt servieren für eine erfrischende Mahlzeit im Sommer.
für 6 Portionen
Methode 1: Die roten Paprika vorbereiten.
Die roten Paprika auf ein Grillblech legen und unter einem heißen Grill platzieren, sodass ihre Oberflächen etwa 1,25 cm von der Hitze entfernt sind.
15 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis die Paprika auf allen Seiten blasen und schwarz sind.
In eine braune Papiertüte oder Plastiktüte legen und die Tüte schließen.
Die Paprika 10 Minuten in ihrer eigenen Restwärme dämpfen lassen.
Dann die Haut abziehen (sie lässt sich leicht abziehen) und die Kerne entfernen.
Hinweis: Trader Joe's bietet ausgezeichnete abgepackte, gekochte rote Paprika an, die als Abkürzung für den obigen Schritt verwendet werden können.
Methode 2: Die Auberginen vorbereiten.
Grill oder Grillpfanne sehr heiß erhitzen.
Die Auberginen in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer großen flachen Fläche wie einem Backblech auslegen.
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Die Scheiben auf beiden Seiten mit Traubenkern- oder Erdnussöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
Die Auberginenscheiben auf dem Grill, abgedeckt, 4 Minuten auf jeder Seite garen, bis sie schön gebräunt und weich sind.
Wenn Ihr Grill keinen Deckel hat, eine zeltartige Abdeckung aus Aluminiumfolie über die Auberginen legen, während sie garen.
Methode 3: Die Petersilie vorbereiten.
Während die Auberginen grillen, die Petersilie blanchieren, indem man sie 5 bis 10 Sekunden in kochendem Wasser eintaucht.
Entfernen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
Methode 4: Die Terrine aufbauen.
Eine Terrinenform (Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen.
Eine Schicht Auberginen auf den Boden der Form legen und mit etwa einem Drittel der roten Paprikastücke, Petersilie und Käse belegen.
Wiederholen, beginnend und endend mit einer Schicht Auberginen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Mit Frischhaltefolie abdecken und auf die Folie drücken, um die Mischung zu komprimieren.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Zu diesem Zeitpunkt kann die Terrine im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie serviert wird.
Methode 5: Die Sauce vorbereiten.
Knoblauch und Tomaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
Die Mischung durch eine Passiermühle (mit feinem Sieb) über eine Schüssel drücken.
Die restlichen Sauce-Zutaten hinzufügen.
Gut vermischen.
Zum Servieren etwas Sauce auf eine große Platte gießen und die Terrine in die Mitte stürzen.
In Scheiben schneiden und mit der restlichen Sauce servieren.
Diese einfache, käsige Aubergine hat einen starken Gemüsegeschmack! Eine einfache vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischesser lieben werden.
Dieses Rezept für gefüllte Paprika ist wirklich köstlich! Sie können rote Paprika verwenden, wenn Ihnen dieser Geschmack besser gefällt. Es vereint Ihr Protein, Ihre Stärke und Gemüse in einem kompakten Paket! Vollkornreis wird für einen zusätzlichen Nährstoffschub verwendet.
