Aus "The New Mediterranean Cookbook"
für 8 Portionen
Wenn getrocknete Kichererbsen verwendet werden (bei Verwendung von Dosen überspringen Sie "Ofen vorheizen"): Kichererbsen in einer Schüssel über Nacht in 5 cm Wasser einweichen.
Abtropfen.
In einem Topf Kichererbsen mit frischem Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 2 Stunden kochen, bis die Erbsen weich sind.
Gelegentlich Wasser nachfüllen. [Offensichtlich ist der einfachere und schnellere Weg die Verwendung von Kichererbsen aus der Dose.] Ofen auf 200 °C vorheizen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginen 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie leicht braun sind.
Mit einem Schaumlöffel die Auberginen entfernen und in eine Auflaufform geben.
Mit Paprika, Kreuzkümmel, Zimt, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen.
In derselben Pfanne einige Tropfen Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht braun sind.
Zwiebeln mit dem Bratfett über die Auberginen verteilen.
Pfeffer, Salz und eine Schicht Kichererbsen hinzufügen.
Mit Tomaten bedecken.
Etwas Olivenöl darüber träufeln und ein weiteres Mal würzen.
35 Minuten backen. 8 Portionen.
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Ein mediterraner Auberginen-Eintopf mit Zucchini.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
