Vegane rustikale Brote und Auberginen-Lasagne
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Zubereitung90 Min
für 21 Portionen
In einer sehr großen Pfanne mit hohen Seiten oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Den Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen, dann die Tomaten, Salz und Kräuter hinzufügen.
30 Minuten köcheln lassen (sprudeln), gelegentlich umrühren.
Falls gewünscht, ein Sieb über die Pfanne stülpen, um Spritzer zu vermeiden.
Den Ofen auf 400 °F vorheizen.
In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
Die Auberginen schälen, indem man die Ober- und Unterseite abschneidet und die Schnittkante zum Schälen verwendet.
Die Auberginen vertikal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Schicht auf einem Backblech anordnen.
Mit Salz bestreuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
Die Auberginen 30-40 Minuten bei 400 °F backen, einmal wenden, bis sie sehr weich und an einigen Stellen gebräunt sind.
Beide Seiten jeder Brotscheibe mit Sprühöl besprühen und in einer heißen Pfanne 'grillen', bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
Man kann das Brot auch einfach toasten, aber ich finde, dass es beim Grillen mehr Geschmack hat.
In einer großen Auflaufform (Lasagneform) 1,5 Tassen Tomatensauce verteilen.
Den Boden der Form mit Brot auslegen und so viele Lücken wie möglich ohne Überlappung füllen.
Die Hälfte der Auberginen auf das Brot legen, gefolgt von weiteren 1 bis 1,5 Tassen Tomatensauce.
Eine zweite Schicht Brot hinzufügen.
Die zweite Hälfte der Auberginen und die gesamte restliche Sauce hinzufügen.
Sicherstellen, dass das Brot vollständig mit Sauce bedeckt ist.
Semmelbrösel darüber streuen.
Frische Tomatenscheiben auf die Lasagne legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
40 Minuten bei 400 °F backen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor man schneidet.
Mit Basilikumblättern garnieren und nach Belieben süßen und dickflüssigen Balsamico-Essig (oder Balsamico-Sirup) auf dem Teller beträufeln.
Genießen.
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