Dies ist ein Bauerngericht aus Kerala. Tägliche Kost, mit anderen Worten, zubereitet mit Gemüse der Saison. Da es sich um ein Gericht aus Kerala handelt, enthält es zwei sehr typische Zutaten: Kokosnuss und Kochbananen. Der Rest des Gerichts basiert auf diesen beiden Hauptzutaten. Wenn Sie sie finden können, verwenden Sie ein paar Stücke Drumsticks (KEIN Fleisch - das sind Gemüse aus Südasien!!) - Sie können sie möglicherweise gefroren in Ihrem lokalen asiatischen Supermarkt oder indischen Geschäft finden. Auch Curryblätter werden direkt neben diesen Drumsticks in jedem seriösen indischen Geschäft erhältlich sein - vielleicht haben Sie sogar Glück und können frische Curryblätter in den meisten indischen Geschäften kaufen. Verwenden Sie eine Mischung aus Wurzelgemüse und Kürbissen für den besten Effekt. Das hier vorgestellte Rezept ist nicht das, was Sie in Indien zubereiten würden - ich habe beim Aufwachsen keine Zucchini und Rüben gesehen, aber wie bei allen Bauerngerichten ist es ein *sehr* anpassungsfähiges Gericht. Werfen Sie alles hinein, was Ihrem Geschmack entspricht! Verwenden Sie Kokosnussöl, wenn Sie es haben - es verleiht dem Gericht wirklich einen authentischen Geschmack. Rapsöl funktioniert ebenso gut, hat aber weniger Geschmack.
für 8 Portionen
Alle Gemüse waschen und die Wurzelgemüse gründlich reinigen.
Alle in etwa gleich große Sticks schneiden (wie die Karottensticks, die man zu Hähnchenflügeln bekommt!), etwa 4 bis 5 cm lang.
Das hilft, gleichmäßig zu garen, was sehr wichtig ist, wenn man sowohl Wurzelgemüse als auch Kürbisse hat.
Die Kürbisse garen in kürzester Zeit ...
In einem Mixer die Kokosraspeln und die grünen Chilis (die man weglassen kann, wenn man möchte) mit minimalem Wasser pürieren und etwa 20 Sekunden mixen.
Zur Seite stellen, während der Rest gekocht wird.
Bei mittlerer Hitze eine Tasse Wasser erhitzen und das härteste Wurzelgemüse, typischerweise die gelben Yams, hinzufügen (das sind die festen gelben Yams, nicht die Süßkartoffeln - erwarten Sie eine faserige Haut wie bei Yuca).
Salz, Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen.
Wenn die Yams (oder was auch immer) etwas weich geworden sind (eine Minute oder zwei kochen), nacheinander die anderen Wurzelgemüse hinzufügen.
Cook's Illustrated Servieren mit Basmati-Reis-Pilaw (siehe verwandtes Rezept), Joghurt und mindestens einer Art Chutney oder Relish am Tisch reichen (siehe verwandte Rezepte und Verkostungen).
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Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen - der Topf abgedeckt zu halten, hilft normalerweise, den Dampf zu halten, sodass man nicht zu viel Wasser benötigt.
Sobald die Wurzelgemüse zu weich werden (eine weitere Minute oder zwei), die Kürbisse (Gurken, Zucchini, Sommerkürbis, was auch immer) und grüne Bohnen hinzufügen, wenn man sie verwendet.
Eine weitere Minute oder zwei kochen, bis die Kürbisse anfangen, durchsichtig zu werden.
Die pürierte Kokos-/Chili-Mischung hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Etwas Wasser zum Joghurt hinzufügen und glatt rühren.
Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und den verdünnten Joghurt hinzufügen.
Auf einer separaten Kochstelle das Teelöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen.
Wenn das Öl heiß ist, die Kreuzkümmelsamen und Curryblätter hinzufügen und erhitzen, bis die Kreuzkümmelsamen aufploppen (einige Sekunden).
Die Hitze unter dem Öl ausschalten und das Öl/Kreuzkümmel/Curryblätter über das Aviyal gießen.
Einmal vorsichtig umrühren, um das Öl im Gericht zu verteilen (man möchte einen kleinen Pool aus Öl/Kreuzkümmel/Curryblatt oben für die Präsentation).
Heiß mit Reis und Dal (vorzugsweise Parippu - eine weitere Spezialität aus Kerala) servieren.
Vindaloo ist eines meiner Lieblingsgerichte der Welt! Dieses würzige indische Curry kann vegetarisch oder mit Fleisch zubereitet werden und ist voller Gewürze. Für diejenigen, die neu in der indischen Küche sind, habe ich die Gewürzliste vereinfacht und fünf ausgewählt, die Sie möglicherweise bereits zu Hause haben.
Würziges veganes Gericht, reich an Ballaststoffen und Eiweiß.