Ballaststoff-Leinsamen-Muffins mit Karotten, Äpfeln, Rosinen und Walnüssen
für 65 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und Muffinformen leicht einfetten.
Mehl, Leinsamenmehl, Haferflocken, braunen Zucker, Backpulver, Backnatron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
Karotten, Äpfel, Rosinen und Nüsse unterrühren.
Milch, Eier und Vanille kombinieren.
Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben.
Rühren, bis alle Zutaten befeuchtet sind.
Nicht zu lange rühren.
Muffinformen zu 3/4 füllen.
12 bis 15 Minuten backen.
Ergibt 65 Mini-Muffins.
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Ein herzhafter Pfannkuchen, der pro Portion über 6 Gramm Ballaststoffe liefert. Ich füge gerne Heidelbeeren zum Teig hinzu. Sehr kinderfreundliches Rezept!
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
