Ich stieß auf dieses Rezept für einen süßen Maiskuchen mit Vanille auf FoodBuzz: http://www.foodbuzz.com/recipes/746319-sweet-vanilla-cornbread, dann nahm ich die Eier heraus (fügte Banane hinzu, daher "Ban-Illa"), reduzierte das Fett (und tauschte Rapsöl gegen die Butter aus) und machte es zu einem Laib anstelle eines runden Kuchens (sie lassen sich besser einfrieren!).
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen, eine Kastenform einfetten.
Maismehl, Mehl, Zucker, Salz, Muskatnuss, Zimt, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermengen.
Banane, Buttermilch und Vanille zu den trockenen Zutaten geben.
Kurz umrühren, dann das Öl über den Teig gießen.
Nur so lange rühren, bis alle Zutaten befeuchtet sind, aber gründlich vermischt; darauf achten, nicht zu übermixen.
Backen, bis die Stäbchenprobe gelingt, etwa 45-50 Minuten.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
