Eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verwenden, und sie werden auch mit Vollkornmehl zubereitet!
für 9 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Bananen, Margarine oder Butter und Vanille vermengen.
Die Mehlmischung unterrühren (der Teig wird leicht klumpig sein).
Die Blaubeeren unterheben.
In einer Jumbo-Muffinform entweder mit Antihaftspray besprühen oder Jumbo-Muffinförmchen verwenden.
Den Teig in jede Form bis zu 3/4 voll füllen.
30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher oder ein Buttermesser, das in die Mitte jedes Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Muffins aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese am Wochenende backen und die ganze Woche über zum Frühstück oder als Snack genießen.