für 16 Portionen
In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die Cranberries hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze sautieren, bis die Cranberries aufplatzen, etwa 3 Minuten.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Kastenform leicht mit Backspray einsprühen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermengen.
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen.
Eier, Bananen und Vanille hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung dick ist.
Die Seiten der Schüssel abkratzen.
Die Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, nicht zu lange mixen.
Die Cranberries unterheben und den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen; mit Turbinado-Zucker bestreuen und in der Mitte des Ofens etwa 60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Die Form auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 25 Minuten abkühlen lassen, das Brot sollte Zimmertemperatur haben, bevor es geschnitten wird.
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Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.
