Proteinreiche, gesündere Muffins
für 18 Portionen
1. Ein Gitter in der Mitte des Ofens positionieren und den Ofen auf 190 °C vorheizen.
2. 16 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
3. Die zerdrückten Bananen, Joghurt, Ei, Kokosöl und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
4. Vollkornmehl, Haferflocken, braunen Zucker, Weißmehl, Proteinpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen und sicherstellen, dass Klumpen von braunem Zucker und Backpulver zerbrochen werden.
5. Die Bananenmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren (nicht verquirlen), bis der Teig gerade feucht, aber noch klumpig ist. Walnüsse und Datteln hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig kombiniert ist.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
7. Backen, bis die Muffins goldbraun sind und die Oberseite beim Drücken mit einem Finger zurückspringt, 18 bis 22 Minuten.
8. Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und warm oder auf Raumtemperatur abkühlen servieren.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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Ein herzhafter Pfannkuchen, der pro Portion über 6 Gramm Ballaststoffe liefert. Ich füge gerne Heidelbeeren zum Teig hinzu. Sehr kinderfreundliches Rezept!
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.