für 26 Portionen
Ein Gitter in die Mitte des Ofens stellen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen und das Papier einfetten (Hinweis: Es kann auch ein Silpat verwendet werden).
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit Butter, Zucker und braunen Zucker glatt rühren, etwa 1 Minute.
Den Mixer anhalten und die Seiten der Schüssel nach Bedarf während des Mischens abkratzen.
Das Ei und die Vanille hinzufügen und etwa 1 Minute weiter mixen.
Die Mischung kann leicht geronnen aussehen.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange mixen, bis sie eingearbeitet ist.
Die Haferflocken unterrühren.
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Die Schokoladenstückchen gleichmäßig unterheben.
Mit einem großen Löffel gehäufte Esslöffel Teig (etwa 3 gehäufte Esslöffel) auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei die Kekse 7,5 cm auseinander setzen.
Hinweis: Es kann auch ein großer Eisportionierer verwendet werden.
Die Kekse nacheinander backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Oberseite trocken aussieht, etwa 18 Minuten.
Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann mit einem breiten Metallspatel auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen transferieren.
Die Kekse können in einem fest verschlossenen Behälter, geschichtet zwischen Wachspapier, bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
