Angepasst von einem Originalrezept, das 1 Tasse Vollkornmehl und 1 Tasse einfaches Mehl verwendete, aber die Nährwertangaben hier verwenden 2 Tassen einfaches Mehl. Das Originalrezept verwendete 1/2 Tasse Kokosraspeln anstelle von Haferflocken - die Nährwertangaben hier nehmen den Vorschlag des Originalrezepts an, um es diabetesfreundlicher zu machen.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen leicht einfetten.
Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben.
Zucker und Kokosraspeln (oder Haferflocken) einrühren.
Eine Mulde in die Mitte machen.
Banane, 1/4 Tasse Honig, Öl, Ei und Joghurt in einem Messbecher verquirlen.
In die Mulde gießen.
Vorsichtig falten, bis alles gerade so vermischt ist.
Drei Viertel der Muffinvertiefungen mit der Mischung füllen.
15 bis 20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
5 Minuten in der Form stehen lassen.
Auf ein Kuchengitter stürzen.
Den restlichen Honig in der Mikrowelle auf hoher Stufe (100 %) 20 Sekunden erhitzen.
Die Oberseiten der warmen Muffins mit warmem Honig bestreichen.
Mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Warm servieren.
Ergibt 12 Muffins.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
