Bananen-Zucchini-Schokoladenstückchen-Muffins

Zutaten

für 24 Portionen

• * 3/4 Tasse Ei-Ersatz
• * 1/4 Tasse Pflanzenöl
• * 3/4 Tasse Apfelmus
• * 1/2 Tasse brauner Zucker
• * 1/4 Tasse weißer Zucker
• * 3/4 Tasse Splenda
• * 1 EL Vanilleextrakt
• * 2 Tassen rohe Zucchini, gerieben
• * 1 Tasse zerdrückte reife Banane (ich habe 2 ganze Bananen verwendet)
• * 2 Tassen Vollkornmehl
• * 1/4 TL Backpulver
• * 1 TL Backnatron
• * 1 TL Salz
• * 1 EL gemahlener Zimt
• * 1 Tasse Mini-Schokoladenstückchen
• * Die Eier, Zucker, Öl, Vanille und Apfelmus kombinieren. Die Banane und Zucchini hinzufügen und gut vermischen. Die restlichen trockenen Zutaten (alles außer den Schokoladenstückchen) hinzufügen und mischen, bis sie kombiniert sind. Dann die Schokoladenstückchen unterrühren.
• * Zucchini ist diese Woche im Supermarkt im Angebot. Ich stocke auf und reibe sie, um sie in meinem Gefrierschrank zu lagern. Diese sind super einfach zuzubereiten und sehr lecker.