Basis-Seitan

Zutaten

für 12 Portionen

• Trockene Zutaten:
• 350 g vitales Weizengluten
• 60 g Nährhefe (ich verwende Red Star Vegetarian Formula)
• 5 g Granulatknoblauch und/oder Zwiebel
• beliebige trockene Gewürze nach Wahl (zum Beispiel für italienische Wurstgewürze, geräuchertes Paprika und Fenchelsamen ausprobieren)
• Flüssige Zutaten:
• 250 g Wasser oder 125 g Wasser und 125 g Tomatensaft
• 60 g Ketchup oder Wasser oder süß-sauer Sauce oder was auch immer für Geschmack und Feuchtigkeit (das ursprüngliche Rezept sagte Olivenöl und Sojasauce, aber ich versuche, so viel Salz und Öl zu vermeiden)
• Die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel und die flüssigen in einer kleinen Schüssel vermischen. Flüssige zu trockenen Zutaten geben und vermengen, dann eine Minute kneten, bis alles zusammenhält.
• Als nächstes kann man das Gluten köcheln, dämpfen oder backen, um Seitan herzustellen.
• DAMPFEN: In drei oder vier ungefähr gleich große Stücke schneiden, dann jedes Stück (man kann es vorher in eine Wurstform oder ein Schnitzel formen, wenn man möchte) in Aluminiumfolie wickeln. Gut einwickeln und 30-40 Minuten dämpfen. Hält sich gut.
• BACKEN: Die gesamte Mischung in eine Log-Form bringen, in Folie wickeln und bei 160 °C 90 Minuten backen. Vor dem Auspacken abkühlen lassen. Hält sich gut.
• KÖCHELN: In 3 oder 4 ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einen Topf mit 10 Tassen kaltem Wasser und 1/2 Tasse (optional) Sojasauce geben. Sanft zum Kochen bringen, dann den Deckel teilweise auflegen und das Gluten sanft 1 Stunde köcheln lassen. Gekochten Seitan kann man ein paar Tage im Kühlschrank in seiner Kochflüssigkeit aufbewahren. Wenn man ihn länger aufbewahren möchte, alle paar Tage wieder zum Kochen bringen, und er hält sich eine Woche oder zwei.