Süßer Konfektionskuchen mit Mandelmarzipanüberzug, beliebt in England.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 9 x 9 Zoll Formen einfetten.
Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
Vanille hinzufügen.
Die trockenen Zutaten gründlich unterrühren, aber nicht zu viel mixen, da der Kuchen sonst zäh wird.
Den Teig in zwei gleich große Teile teilen und einen Teil mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.
Ca. 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen 10 Minuten in den Formen stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wenn sie abgekühlt sind, die Kuchen trimmen und jeden Kuchen längs in 4 gleich große Stücke schneiden.
Die Marmelade erhitzen, bis sie flüssig ist, und auf die Seiten der Kuchenschnitte streichen, um sie zusammenzukleben.
Ein gelbes Stück neben ein pinkes legen und die Farben umgekehrt darauflegen, um ein Schachbrettmuster zu erhalten.
Alle 4 Seiten des Kuchens mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Mit Marzipan abdecken und die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Vor dem Schneiden kühlen.
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Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
