Dieses Rezept für Bauernkäse wurde mir vor Jahren von der Mutter einer polnischen Freundin gegeben. Sie macht diesen Käse schon immer in ihrem Haus und hat ihn auch in ihrer Kindheit in Polen gegessen. Es ist ein einfacher hausgemachter Bauernkäse. Er reift nicht gut, also sollte man ihn innerhalb einer Woche nach der Herstellung essen - naja, wenn man ihn so lange aufbewahren kann. Wenn man damit backt, schmilzt er sehr schön. Er eignet sich perfekt als weicher Käse zum Snacken.
für 16 Portionen
Die Milch in einen großen Topf gießen und eine Prise Salz einrühren.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Milch am Boden des Topfes anbrennt.
Wenn die Milch zu kochen beginnt (kleine Blasen erscheinen zuerst am Rand), die Hitze ausschalten.
Den Zitronensaft in die Milch einrühren, und die Milch wird gerinnen.
Es kann nötig sein, 5 oder 10 Minuten zu warten.
Ein Sieb oder eine Schüssel mit einem Käsetuch auslegen und die Milch durch das Tuch gießen, um die Quarkstücke aufzufangen.
Was im Käsetuch bleibt, ist der Bauernkäse.
Die Flüssigkeit ist die Molke.
Einige Leute behalten die Molke und trinken sie, aber ich werfe sie weg.
Das Tuch um den Käse sammeln und so viel Molke wie möglich herausdrücken.
In Plastik einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Im Kühlschrank lagern.
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Wir haben das Fett reduziert und fettarmen Käsestring verwendet, um einen Pub-Favoriten nachzubilden.
Eine großartige Mahlzeit an einem kalten Tag!
