für 8 Portionen
Die Rehscheiben flach auf ein großes Schneidebrett legen.
Nur eine Seite mit den Gewürzen bestreuen.
Das Fleisch in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Birkenholz ebenfalls über Nacht in einem Eimer Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Fleisch auf ein flaches Blech mit Löchern legen.
Darauf achten, dass das gesamte Fleisch flach liegt.
Den Rauch anzünden und warten, bis die Kohlen weiß werden.
Das Birkenholz auf die Kohlen legen.
Die Bleche mit dem Fleisch in den Räucherofen stellen und bei 65 °C 3 Stunden räuchern oder bis es fest ist.
Aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen.
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