Birnen- und Pekannusssalat mit Spinat
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Zubereitung15 Min
Mein absoluter Lieblingssalat zurzeit. Er ist vegan und köstlich mit vielen Aromen und Texturen – ein bisschen von allem, was man in einem Salat möchte, einschließlich einer Menge Ballaststoffe und Vitamine! Etwas fettig, aber das kann man beheben, indem man die Menge an Nüssen und Avocado reduziert oder weglässt!
für 4 Portionen
Eine Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und karamellisieren.
Tempeh und schließlich die Pekannüsse hinzufügen.
Vom Herd nehmen, sobald alles angebraten ist, und abkühlen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
Zuerst gewaschenes Blattgemüse in einer Salatschüssel vermengen, dann Birne, Gurke und Avocado schneiden.
Schließlich die Zwiebel-, Tempeh- und Pekannussmischung hinzufügen.
Vermengen und servieren oder abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Hält sich recht gut für 1-2 Tage.
Dieser Salat ist eine sättigende kleine Mahlzeit für sich oder kann mit einem leichten Sandwich kombiniert werden!
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Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
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