Dieser Salat ist vielseitig, man kann jede frische Gemüse verwenden, die man zur Hand hat, und er wird trotzdem köstlich!
für 8 Portionen
Wasser und Farro in einem mittelgroßen Topf vermengen.
1 Teelöffel Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Farro zart ist.
Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel zum Abkühlen geben.
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Gurke, Koriander, Bohnen und rote Paprika zum Farro hinzufügen und vermengen.
Mit Käse belegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Knoblauch, Essig, 1/8 Teelöffel Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen.
Das Dressing über den Salat geben und vermengen.
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Als Beilagensalat genießen oder zwei gegrillte Jakobsmuscheln und eine Scheibe gegrilltes Vollkornbrot für eine Mahlzeit hinzufügen!
Dieser ballaststoffreiche, proteinreiche, fettarme Salat eignet sich gut für unterwegs.
