Blaubeer-Muffins - Vollkorn, Leinsamen, Kokosmehl
Kurzbeschreibung
Diese Muffins werden mit einer Mischung aus Vollkorn- und Kokosmehl sowie Leinsamen zubereitet und mit Datteln, Bananen, Honig und Kokoszucker gesüßt.
Zutaten
für 17 Portionen
Zubereitung
- 1
Trockene Zutaten gut vermengen und sieben (einschließlich Kokoszucker).
- 2
Ich habe eine Küchenmaschine verwendet, um zu hacken und dann in dieser Reihenfolge zu vermischen: Datteln, Öl, Honig, Vanille, Eiweiße und ganzes Ei, Buttermilch, Banane. Blaubeeren über die trockene Mischung geben, dann die feuchten Zutaten hinzufügen und sehr vorsichtig nur so lange rühren, bis sie feucht sind.
- 3
In gefettete Muffinformen füllen.
- 4
Ergibt etwa 17 oder 18 Muffins.
- 5
Bei 350 °F etwa 20 bis 25 Minuten backen.
- 6
Im Kühlschrank aufbewahren, kann aber auch bei Raumtemperatur serviert werden.
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