Blaubeer-Muffins - Vollkorn, Leinsamen, Kokosmehl
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Zubereitung20 Min
Diese Muffins werden mit einer Mischung aus Vollkorn- und Kokosmehl sowie Leinsamen zubereitet und mit Datteln, Bananen, Honig und Kokoszucker gesüßt.
für 17 Portionen
Trockene Zutaten gut vermengen und sieben (einschließlich Kokoszucker).
Ich habe eine Küchenmaschine verwendet, um zu hacken und dann in dieser Reihenfolge zu vermischen: Datteln, Öl, Honig, Vanille, Eiweiße und ganzes Ei, Buttermilch, Banane. Blaubeeren über die trockene Mischung geben, dann die feuchten Zutaten hinzufügen und sehr vorsichtig nur so lange rühren, bis sie feucht sind.
In gefettete Muffinformen füllen.
Ergibt etwa 17 oder 18 Muffins.
Bei 350 °F etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Im Kühlschrank aufbewahren, kann aber auch bei Raumtemperatur serviert werden.
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In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!
