Diese Muffins sind sehr leicht, schmackhaft und leicht gesüßt. Lecker als Snack oder schnelles Frühstück.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinförmchen in die Muffinform legen.
Die frische Zucchini reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
In einer großen Schüssel Eier, Öl, Joghurt, Vanille und Zucker gut verrühren.
Die Zucchini unterheben.
Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Zimt unterrühren.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
In die Muffinform füllen.
25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Messer sauber herauskommt.
20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen geben.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.