Blaubeerkuchen mit einem Twist (von King Arthur Flour)
von NadineH_26
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Zubereitung120 Min
von NadineH_26
Blaubeerkuchen ist Blaubeerkuchen, oder? Nicht viel kann man daran ändern. Nun, das ist nicht unbedingt so. Wir haben entdeckt, dass das Köcheln der Blaubeeren in Wein, bevor man sie verwendet, ihren Geschmack verstärkt; sie schmecken nicht nach Wein, sondern einfach mehr nach sich selbst. Wir verwenden immer gefrorene Blaubeeren für Kuchen, da der Preis und die stark saisonale Verfügbarkeit von frischen Blaubeeren zu berücksichtigen sind. Wir finden, dass das Köcheln der gefrorenen Beeren in Wein, bevor man sie verwendet, es ihnen ermöglicht, aufzutauen und etwas von ihrer Flüssigkeit freizusetzen; die Flüssigkeit verdampft dann, während die Beeren sanft köcheln. Dies verhindert, dass der fertige Kuchen wässrig wird und verleiht ihm zudem einen großartigen Geschmack.
für 12 Portionen
Um den Boden zuzubereiten: Wählen Sie zuerst, welchen Boden Sie machen möchten: einen leichten Boden mit Allzweckmehl oder einen Vollkornboden mit Vollkornmehl.
Der leichte Boden wird etwas zarter und blättriger sein; aber wenn Sie in die Welt des Vollkornbackens eintauchen, ist dieser Vollkornmehlkuchen ein köstlicher Ausgangspunkt.
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl Ihrer Wahl (Allzweck- oder Vollkornmehl), Buttermilchpulver, Salz, Zucker und Backpulver verquirlen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und in die trockenen Zutaten einarbeiten (mit den Fingern, einem Teigmischer oder einer Gabel oder einem Mixer), bis der Teig ungleichmäßig krümelig ist.
Das Eiswasser hinzufügen und vermengen, bis der Teig zusammenhält.
Eine Handvoll nehmen; wenn es bereitwillig zusammenhält und nicht trocken oder krümelig aussieht, haben Sie genug Flüssigkeit hinzugefügt.
Den Teig grob halbieren, wobei eine Hälfte etwas größer als die andere ist. (Wenn Sie den Boden mit Allzweckmehl gemacht haben, sollten die beiden Stücke etwa 225 g und 170 g wiegen; bei Verwendung von Vollkornmehl machen Sie sie etwa 200 g und 170 g.) Jedes Stück Teig zu einer Scheibe formen.
Mit einer Scheibe nach der anderen arbeiten, die Ränder auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen (als wäre die Scheibe ein Rad), um sie zu glätten.
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Die Scheiben auf etwa 2,5 cm Dicke drücken, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Um die Blaubeeren vorzubereiten: Die Beeren in einer großen Sautepfanne, vorzugsweise 30 cm, platzieren.
Den Wein hinzufügen.
Die Beeren sanft bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit am Boden der Pfanne sirupartig ist; dies dauert etwa 45 Minuten.
Vom Herd nehmen.
Dieser Schritt kann am Vortag durchgeführt werden; die Beeren über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Beide Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen.
Etwas erwärmen lassen, damit sie flexibel werden, etwa 30 Minuten.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und das größere Teigstück zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen.
Den Teig in eine 23 cm normale (nicht tiefe) Kuchenform übertragen, die mindestens 3 cm tief ist; die Ränder über den Rand der Form hängen lassen.
Um die Füllung vorzubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Blaubeeren und ihren Saft, die Gewürze, Vanille, Zucker, Salz und Zitronensaft vermengen und gut umrühren.
Die Butter und dann das Mehl unterrühren.
Um den Kuchen zusammenzustellen und zu backen: Die Füllung in den Boden löffeln.
Das verbleibende Teigstück zu einem 28 cm großen Kreis ausrollen und auf die Füllung legen.
Die überstehenden Ränder des unteren Bodens über den oberen Boden bringen, rollen und zusammendrücken, dann dekorativ einritzen.
Drei Schlitze in die Oberseite des Kuchens schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Den oberen Boden mit Milch bestreichen und nach Belieben mit grobem Zucker bestreuen.
Um den Kuchen zu backen: Den Kuchen 30 Minuten backen.
Ein Blatt Aluminiumfolie vorsichtig auflegen, sodass der gesamte Boden bedeckt ist.
Weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Beeren durch die Schlitze im Boden blubbern.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mindestens 5 Stunden.
Nach Belieben mit Vanilleeis servieren.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Nur zwei Zutaten ergeben dieses leichte und köstliche Dessert!
