BLAUER MAISBROT - GERÄUCHERTER PFEFFER-PFIRSICH
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Zubereitung20 Min
Ein aufgemotztes Maisbrot voller Aromen und Nährstoffe, glutenfrei.
für 8 Portionen
Die halbierten Pfirsiche und den Ancho-Pfeffer in einen Smoker oder einen vorgeheizten Ofen bei 190 °C geben und die Pfirsiche 30-35 Minuten räuchern, dabei einmal wenden.
Die Haut des Ancho-Pfeffers abziehen.
Beiseite stellen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Gusseisenpfanne mit einem Esslöffel weicher Butter am Boden und an den Seiten einfetten.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen: Maismehl, Mehl, Backpulver, Natron und Zucker.
In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten vermengen: geschlagene Eier, Milch und abgekühlte Butter.
Eineinhalb Pfirsiche fein hacken, die andere Hälfte zum Belegen des Maisbrotes aufbewahren.
Die verbleibende Hälfte des Pfirsichs längs dünn schneiden.
Den Poblano fein hacken und ebenfalls einige Stücke für die Oberseite aufbewahren.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis sie kombiniert sind.
Die gehackten Pfirsiche und Poblano hinzufügen und unterheben.
Den Teig in die Gusseisenpfanne gießen.
In der Mitte der Pfanne die verbleibenden Pfirsichscheiben in einem Kreis anordnen.
Die restlichen gehackten Poblano darüber streuen - das sorgt für eine auffällige Präsentation nach dem Backen.
Das Maisbrot 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
