für 7 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Blumenkohl zerkleinern und in der Küchenmaschine pürieren, bis die Konsistenz etwas feiner als Reis ist. Nach dem Pürieren 2 Tassen abmessen und in eine Schüssel geben. Im Mikrowellenofen 2 Minuten erhitzen, umrühren, dann weitere 2 Minuten erhitzen und erneut umrühren. In ein Geschirrtuch geben und das überschüssige Wasser so gut wie möglich herausdrücken.
Blumenkohl zurück in die Schüssel geben, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Die Mischung auf das Backblech in 6 kleine, relativ flache Kreise verteilen.
10 Minuten im Ofen backen, dann vorsichtig vom Backpapier abziehen, wenden und weitere 5 bis 7 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortillas in die Pfanne legen, leicht andrücken und nach Belieben bräunen.
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