für 6 Portionen
Das Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Chili, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten braten.
Die Kartoffeln hinzufügen und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren garen.
Die Currypaste einrühren, dann den Blumenkohl (in kleine Röschen zerbrochen) hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen.
Das Curry 20 bis 25 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt und das Gemüse zart ist.
Die hartgekochten Eier halbieren und zum Curry hinzufügen.
Mit frischem Koriander servieren, wenn gewünscht.
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Dies ist meine Alternative zu gebratenem Reis, die kein Öl verwendet!
