für 4 Portionen
1. Blumenkohl, Kartoffel und Zwiebel in einen großen Topf mit Butter und 1 Teelöffel Öl geben.
Die Zutaten sanft erhitzen, bis sie zu brutzeln beginnen, dann mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren.
Die Gemüse sollten weich, aber nicht gefärbt sein. 2. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Milch hinzufügen und sanft wieder zum Kochen bringen.
Auf diese Weise bildet sich kein Schaum von der Milch.
Nach Geschmack würzen und dann 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3 Esslöffel der Crème fraîche hinzufügen. 3. Alles in einer Küchenmaschine oder einem Mixer in Portionen pürieren.
Für eine extra cremige Textur das Püree mit einem Sieb durchdrücken.
Den Rest der Crème fraîche einrühren. (Wenn im Voraus zubereitet, abkühlen, abdecken und bis zu einem Tag kühl stellen.) 4.
Zum Servieren die Pilze vorbereiten.
Wildpilze können sandig sein, daher schnell in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Die Stiele kürzen und die Pilze ordentlich hacken oder schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und, wenn es sehr heiß ist, die Pilze schnell anbraten, dabei mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 5.
Die Suppe erhitzen, bis sie dampfend heiß ist.
Auf Würze prüfen und in vorgewärmte Schalen schöpfen.
Die Pilze in die Mitte geben und leicht mit Schnittlauch bestreuen.
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