Dies ist ein schnelles, einfaches und total köstliches Hauptgericht oder Beilage. Für 6 Personen als Hauptgericht, 8 als Beilage. **NÄHRWERTANGABEN FÜR 6 PORTIONEN, EINSCHLIESSLICH OPTIONALE 1 EL SMART BALANCE.
für 6 Portionen
* Olivenöl in einem Schmortopf oder schweren Topf erhitzen. * Knoblauch hinzufügen (ich verwende gerne gehackten Knoblauch aus dem Glas, weil es einfach ist. Sie können ihn auch selbst hacken, wenn Sie möchten). * Zwiebel und Karotte grob hacken und in den Topf geben.
Bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten anbraten, bis sie zart sind. * Bak Choi grob hacken, Blätter und Stiele beibehalten. (Ich verwende zwei Köpfe Bak Choi dafür. Sie könnten auch Grünkohl oder andere herzhafte Grüns verwenden. Für Spinat einfach die Blätter später hinzufügen.) * Bak Choi in den Topf geben und 2-3 Minuten umrühren. * Brühe hinzufügen. * Bohnen (2 Dosen à 450 g oder 4 Tassen) hinzufügen. * Salz, Pfeffer, Estragon und andere Gewürze nach Belieben einrühren. (Optional: 1 EL Smart Balance für einen buttrigen Geschmack hinzufügen. Seien wir ehrlich, Butter macht alles besser.) * Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. * Essen! Das schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es ist warm und lecker.
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Diese Suppe ist sättigend und köstlich – ein perfekter Starter oder leichtes vegetarisches Gericht.
Diese Bohnenkekse sind lecker und gesund. Serviert mit der Salsa ergibt es eine sehr bunte und festliche Präsentation. Ich serviere diese mit einem leichten Beilagensalat. Viel Protein und Ballaststoffe. Sogar mein fleischliebender Ehemann liebt dieses Gericht.
