Bohnen- und Butternut-Tacos mit grüner Salsa

Zubereitung

1. 1

   Salsa zubereiten: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

2. 2

   Die Schalen von den Tomatillos entfernen und gut abspülen.

3. 3

   Die Tomatillos im kochenden Wasser 5 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind.

4. 4

   Abtropfen lassen und beiseite stellen.

5. 5

   Knoblauchzehen, Jalapeño und Zwiebel in einer trockenen mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie braun, duftend und weich sind, etwa 5 bis 7 Minuten.

6. 6

   Wenn sie abgekühlt sind, den Knoblauch schälen.

7. 7

   Den Stiel des Jalapeños entfernen und die Samen nach Belieben entfernen.

8. 8

   Tomatillos, Knoblauch, Jalapeño, Zwiebel und Avocado in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

9. 9

   Pürieren, bis die Mischung glatt ist.

10. 10

    Koriander, Salz und Pfeffer unterrühren und beiseite stellen.

11. 11

    Tacos zubereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

12. 12

    Den Kürbis in eine mittelgroße Schüssel geben und die Chilis mit Küchenscheren nach Geschmack in kleine Stücke schneiden (mit Samen) und in die Schüssel geben.

13. 13

    Knoblauch, Öl, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/4 Teelöffel Salz und ganze Kreuzkümmelsamen hinzufügen; gut vermengen.

14. 14

    Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht anrichten.

15. 15

    Backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 20 bis 25 Minuten.

16. 16

    Den Knoblauch abziehen und fein hacken, wenn er abgekühlt ist; unter den Kürbis rühren.

17. 17

    In der Zwischenzeit die Bohnen in einem kleinen Topf mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Oregano und 1/4 Teelöffel Salz, gemahlenem Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer vermengen.

18. 18

    Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten erhitzen.

19. 19

    Die Tortillas einzeln in einer trockenen großen gusseisernen (oder ähnlichen schweren) Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.

20. 20

    In ein sauberes Handtuch wickeln, um sie warm zu halten.

21. 21

    Jeweils 1/4 Tasse der warmen Bohnen in jede Tortilla geben; den gerösteten Kürbis gleichmäßig auf die Tacos verteilen und jeden mit Koriander, Kohl, 1/2 Tasse Salsa und Käse belegen. (Die restlichen 1/2 Tasse Salsa im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.)

22. 22

    Tipp: Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr duftend sind, etwa 2 bis 5 Minuten.

23. 23

    Abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle oder einem Mixer zu Pulver mahlen.