Kurzbeschreibung
Rezept von http://www.lastnightsdinner.net/2007/07/24/summer-comfort/.
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
- 3
Den Knoblauch und die Tomate, eine weitere Prise Salz und den Oregano hinzufügen.
- 4
Umrühren und abdecken, bis die Tomate sehr weich ist, etwa 5 Minuten.
- 5
Den Kürbis und den Mais sowie eine weitere Prise Salz hinzufügen, gut umrühren und weitere 3-5 Minuten unbedeckt kochen, bis der Kürbis zart ist und die meiste Flüssigkeit reduziert ist.
- 6
Vom Herd nehmen, Limettensaft und Koriander hinzufügen und die Mischung in die erwärmten Tortillas füllen, mit geriebenem Käse, Crema und zusätzlichem Koriander belegen.
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