Rezept von dem oben genannten Link, modifiziert, um Koriander auszuschließen, und Zitronensaft anstelle von Limettensaft zu verwenden.
für 6 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 13x9 Auflaufform verwenden.
Die schnelle grüne Chilisauce zubereiten, indem man die Brühe, die aufgelöste Pfeilwurzstärke, die grünen Chilis, den Knoblauch und die Gewürze in einem Topf vermischt und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzt.
Zum hohen Simmern bringen.
Kochen, bis sie eingedickt ist.
Probieren.
Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die abgetropften schwarzen Bohnen mit gehacktem Knoblauch und Limettensaft in einer Schüssel vermengen.
Vermengen, um die Bohnen zu beschichten, und beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel die leicht zerdrückten Süßkartoffeln mit den gehackten grünen Chilis vermengen; die Gewürze hinzufügen.
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Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Etwa 60 ml der schnellen grünen Chilisauce in den Boden der Auflaufform gießen.
Eine Pfanne nehmen und einen Schuss Öl erhitzen.
Die Maistortillas leicht garen, um sie weich zu machen, jeweils einzeln, während Sie jede füllen.
Wie fülle ich sie? Legen Sie die erste heiße Tortilla in die mit Sauce gefüllte Auflaufform; mit der Sauce befeuchten.
1/12 der Süßkartoffelmischung in die Mitte löffeln.
Mit 1/12 der schwarzen Bohnen toppen.
Die Tortilla bis zum Ende der Auflaufform einrollen.
Ich hatte 8 in einer Reihe am Boden, dann genug Platz, um 2 Sätze von 2 horizontal oben hinzuzufügen.
Für die verbleibenden Tortillas wiederholen.
Mit der restlichen Sauce toppen.
Wenn gewünscht, mit einer Prise geriebenem Käse bestreuen.
20 bis 25 Minuten backen, bis die Enchiladas heiß sind und die Sauce um die Ränder blubbert.
Reicht für 6 Personen.
Obwohl wir die Gemüse reichlich verwendet haben, haben wir nicht auf die guten Sachen verzichtet!
