für 2 Portionen
Gurke, Chili, Limettensaft, die Hälfte des Kohls (d.h. ? des Kopfes) und ein Drittel der Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel vermengen.
Sanft mit den Händen massieren, um den Kohl zu erweichen; mit Salz würzen.
Beiseite stellen.
2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen (hitze- und backfest, wenn im Ofen fertiggestellt) beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Aubergine unter gelegentlichem Wenden 5-6 Minuten braten, bis sie an einigen Stellen gebräunt und größtenteils zart ist.
Zwiebel, Knoblauch und den restlichen Kohl hinzufügen und unter häufigem Wenden 4-6 Minuten garen, bis das Gemüse sehr zart ist.
Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist (ca. 5 Minuten); Pfanne aufbewahren.
Eier, Ingwer, Tamari und die restlichen Frühlingszwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Mit Salz würzen.
Das gegarte Gemüse hinzufügen und gut vermengen.
1 Esslöffel Öl in der reservierten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Eimischung hinzufügen und die Pfanne schütteln, um gleichmäßig zu verteilen.
Kochen, bis die Unterseite goldbraun, aber die Oberseite nur teilweise fest ist, etwa 3 Minuten.
Frittata auf einen Teller gleiten lassen, dann die Pfanne auf den Teller umdrehen.
Pfannenstiel mit einer Hand festhalten und den Teller mit der anderen Hand an den Rand der Pfanne drücken.
Schnell und sicher die Pfanne und den Teller umdrehen, sodass die Frittata mit der gebräunten Seite nach oben in die Pfanne landet.
Zurück auf mittlere bis hohe Hitze stellen und weitere 2 Minuten garen, bis die andere Seite gerade fest ist.
Frittata auf einen Teller geben.
Mit dem Kohlsalat und Pfeffer garnieren.
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Diese einfache, käsige Aubergine hat einen starken Gemüsegeschmack! Eine einfache vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischesser lieben werden.
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